有“乳酪女王”封號的布利(Brie) 是最有名的法國乳酪,其歷史可追溯到西元774年的查理曼大帝時期。幾百年前,布里是其必須支付給法國國王的貢品之一。AOC規定布利(Brie)只能在法國巴黎大區的限定區域生產,並使用小牛凝乳酶和25公升的未殺菌生乳製作,粗製凝乳酶加入到原料乳中並加熱至37℃的溫度下,得到的凝乳必須以手工舀進模型中,並以人工在乳酪外皮抹鹽密封,再於一定的溫度與濕度下緩慢熟成。白黴乳酪家族中一樣聞名於世的還有法國諾曼第的卡蒙貝爾(Camenbert)。很多人認為布利(Brie)和卡蒙貝爾(Camenbert)很相似,但這2款有名的法國軟質白黴乳酪,不論是天然的氣候、水、土壤、動物、草料、或是乳酪製造工法、尺寸、外觀乃至於口感,都各有獨特的風格。
拉方丹王子Prince la fontaine是法國知名的乳酪製造者,生產全法國最好的軟質白黴乳酪soft-ripenedtriple crèmes至今美味無人能出其右。熟成的Brie 60% Crème酪黃色的內芯,60%的乳脂,呈現熔岩般的流動狀態,口感絲滑柔潤入口即化,卡士達醬一般的濃香,天鵝絨般的白黴外皮帶有蘑菇的香氣,堪稱軟質白黴乳酪的極至之作。
Brie用全麥麵包或餅乾沾著吃是最簡單又美味的品嘗方式。料理入菜搭配球型萵苣就是好吃的沙拉前菜,放在麵包上烤熱淋上蜂蜜滋味更是絕妙。適合搭配隆河丘(Côtes-du-Rhône)、波爾多(Bordeaux)、勃根地(Bourgogne)等區域出產果香馥郁的白葡萄酒,或一杯有年份的香檳酒,更是絕配。
製造商:S.A.R.L. Les FROMAGERS de CHEVILLON
生產地:法國
熟成時間:6-8週
乳酪類別:軟質白黴乳酪
成份:牛奶,鹽,凝乳酵素,乳酸菌
營養標示 每份50公克 每100公克
熱量 188大卡 376大卡
蛋白質 9公克 18公克
脂肪 16.5公克 33公克
飽和脂肪 11.5公克 23公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 0.5公克 1公克
糖 0.5公克 1公克
鈉 350毫克 700毫克
口感層次:熟成的布利(Brie)內芯為亮黃色,放於常溫30分鐘,會呈現熔岩般的流動狀態,口感細滑軟嫩,鮮奶般的味道,帶有淡淡的葉子和水果的香氣。如天鵝絨般的白色黴層表皮,是軟質白黴健康的表現,其功能是保存乳酪內芯的水份,吃起來的口感有脆脆的斷裂感,具有蘑菇般的香氣。
賞味方式:將乳酪置放於常溫30-60分鐘,讓乳酪釋放應有的風味。融化的Brie用全麥麵包或餅乾沾著吃是最簡單又美味的品嘗方式。料理入菜搭配球型萵苣就是好吃的沙拉前菜,放在麵包上烤熱淋上蜂蜜滋味更是絕妙。適合輕盈的氣泡酒或是白葡萄酒,搭配有年份的香檳酒(vintage Champagne),更是絕配。
保存方法:2-6度C冷藏.勿陽光照射。開封後請以保鮮膜或防油紙包妥,避免水份流失而降低口感風味。軟質白黴乳酪的活乳酸菌需要"呼吸",請勿放入真空盒或鐵盒保存,否則乳酪吐出的二氧化碳會產生"阿摩尼亞味"嚴重破壞風味。
Brie is the best known French cheese and has a nickname "The Queen of Cheeses". Brie is a soft cheese named after the French region Brie, where it was originally created. Several hundred years ago, Brie was one of the tributes which had to be paid to the French kings. Brie is produced from the whole or semi-skimmed cow's milk. Rennet is added in to raw milk and heated to a temperature of 37°C to obtain the curd. The cheese is then cast into molds, several layers of cheese are filled into mold and then kept for around 18 hours. After this the cheese is salted and aged for minimum four weeks. In order to enjoy the taste fully, Brie must be served at room temperature. Prince la Fontaine is one of the best French soft-ripened triple crèmes. The triple crème category of cheeses includes those cheeses whose butter fat content is 70% higher… but don’t have a heart attack… this percentage when modified by moisture content is more like 40%…