英國傳統切達手作工法(Cheddaring),以巴氏殺菌牛奶特別加入匈牙利紅辣椒(Paprika),熟成煙燻2個月的半硬質乳酪。質地Q彈,口感香濃細膩,入口化於味蕾的綿細,鹹奶油般的味道,濃濃的煙燻味帶有培根般的香氣,匈牙利紅辣椒賦予乳酪華麗的橘金色,香料感的辛香氣,後味有Paprika特殊的甜味。
大家耳熟能詳的Cheddar切達乳酪可能是世界上消耗量最大的乳酪,從中古羅馬時期開始製作,直到16世紀才以產區切達恭吉(Cheddar Gorge)命名。源於英格蘭西南部的薩默塞特郡(Somerset),切達鎮(town of Cheddar)獨特的峽谷與洞穴地形,恆溫與恆濕的環境,成為完美乳酪熟成理想的儲存條件。特殊的”切達化”Cheddaring工法,凝乳裝進磚形塑模,兩兩相疊以增加酸度並排出更多乳清,最後包上紗布,一方面減少水份的喪失,另一方面讓乳酪內部形成堅硬而細緻的質地,並賦予乳酪堅果和土壤般的獨特風味。在歐盟PDO保護之下,僅有14個乳酪商授權使用。產地必須在德文郡,康沃爾郡,多塞特郡和薩默塞特這四個城鎮,農場必需使用當地生產的牛奶,使用傳統的切達乳酪製作技術,包括手工Cheddaring,熟成最少9個月,並窖藏在洞穴中長達3個月以上。加拿大、澳洲、紐西蘭也紛紛學習並推出大塊包裝的切達乳酪,但其風味與口感卻比不上傳統圓柱造型、以古法包覆棉布慢慢熟成的鼻祖英國切達。
製造商 : LONG CLAWSON DAIRY LTD
原產地:英國
熟成時間:2個月
乳酪類別:半硬質乳酪
成份:牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌,煙燻,匈牙利紅辣椒
營養標示 每份 每100公克
熱量 208大卡 416大卡
蛋白質 10.4公克 20.7公克
脂肪 17.4公克 34.8公克
飽和脂肪 11.9公克 23.7公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 1.1公克 2.2公克
糖 0.2公克 0.4公克
鈉 300毫克 600毫克
口感層次:圓扁形,外皮為煙燻匈牙利紅辣椒的橘金色。內芯為金黃色,口感Q彈,細緻滑順,整體風味為濃醇的鹹奶油香、煙燻的培根味、後味悠長有堅果味。匈牙利紅辣椒帶來香料感的辛香氣和甜香,層次多元,加深的鹹香與厚實的風味適合搭配美酒或料理。
賞味方式:切達乳酪是英國人生活的一部份,被廣泛應用在入菜料理或直接食用,享用乳酪盤cheese plate搭配法國長棍麵包、蘇打餅乾、水果、堅果、酸黃瓜、漬洋蔥、煙燻火腿等一起食用就是好味道。做成醬汁,融化在馬鈴薯或牛排上,或切片撒在三明治、點心、蔬菜沙拉及爐烤料理上,樣樣都是好味道。適合搭配酒體飽滿風味強健的黑麥啤酒、紅葡萄酒、威士忌、白蘭地或甜酒等香醇厚實的美酒。
保存方法:請低溫2°C ~6 °C冷藏。開封後,吃多少切多少,尚未食用的部分,請用保鮮膜或防油紙包妥,再放置於保鮮盒冷藏,避免降低口感影響風味或是水氣潮濕造成腐壞。
Charnwood has a firm and creamy texture with a superb balance of flavours and a wonderful smoky aroma, and brings lively variety to a cheeseboard. Try it on crackers with a pint of English cider.