法國康堤薄荷咖哩餃

Samoussas au Comté et à la menthe


【內餡】300g法國康堤乳酪Comté切小丁、100ml新鮮奶油crème fraîche、薄荷葉切末攪拌均勻後，加黑胡椒調味


【咖哩餃】將派皮攤平對切→抹上橄欖油→將內餡放在派皮的末端用三角的方式邊折邊塑形→烤箱180度烤15-20分鐘


【賞味】口感酥脆，開胃菜或下午茶，搭配白酒更添美味

法國白酒紅醬康堤餃

Quenelles au Comté(4人份)


【康堤餃】130g法國康堤乳酪Comté刨絲、80g無鹽天然奶油、120g麵粉、150g水、3顆蛋、鹽、黑胡椒

1.平底鍋倒入水和奶油→邊拌邊加入麵粉、蛋、Comté絲

2.把Comté麵團揉成長條→切段整型→滾水煮熟

【白酒紅醬】6顆蕃茄、1顆蒜頭、1顆洋蔥、300g香菇、10顆黑橄欖、150ml新鮮奶油crème fraîche、白酒150ml

小火將蕃茄丁、蒜頭片、洋蔥末、香菇丁用橄欖油炒軟→加入新鮮奶油、白酒慢火煮成紅醬

【賞味】康堤餃淋上白酒紅醬，搭配白葡萄酒~bon appétit

Croque-Madame香脆夫人

(香脆先生作法一樣差別在於不加雞蛋)


材料:奶油或橄欖油、土司4片、火腿4片、雞蛋4個、法國Comté硬質乳酪50g


1.將吐司塗上雞蛋蜂蜜汁→順序鋪上火腿片/刨絲乳酪

2.疊好後→放進平底鍋用橄欖油兩面煎→起鍋擺盤備用

3.雞蛋煎一面就好→半熟蛋起鍋放土司上→灑黑胡椒調味


搭配沙拉/果汁/牛奶/咖啡~就是美味簡單的法式國民早餐

Soufflé au Comté

法國康堤舒芙蕾(4人份)


材料:160g法國Comté、3個雞蛋、300ml新鮮牛奶、60g無鹽奶油、30g麵粉、鹽、黑胡椒、肉豆蔻


作法:

1.奶油小火融化加入麵粉、肉豆蔻粉→加鹽、黑胡椒調味→打進3個蛋黃→加入80g刨絲的Comté

2.蛋白打發後拌進第一碗麵糰裡→小烤盆塗抹奶油→裝4碗撒上刨絲的Comté

3.用210度烤35分鐘

Rôti de veau au Comté

法國康堤烤肉捲(4人份)


材料:里肌肉1kg、150gComté、8大片火腿、250ml新鮮奶油、無鹽奶油25g、高湯塊2塊融於1大碗水、150cc白酒、鹽、黑胡椒


作法:

1.奶油將里肌肉用小火煎到金黃→將肉劃開放進切片的Comté和火腿片→肉再放回鍋中倒進高湯和白酒

2.180度烤20分鐘→倒進新鮮奶油

3.把肉取出切片→湯倒進小碗或淋在肉片上


搭配一杯紅酒更添美味

Œuf cocotte pour deux au jambon et comté

法國康堤火腿烘蛋砂鍋


材料:30gComté、80g火腿、80ml新鮮奶油

青蔥、橄欖油、雞蛋2顆、鹽、黑胡椒


作法:

1.橄欖油塗抹砂鍋→倒入火腿丁和刨絲的Comté→淋上新鮮奶油後→敲進2顆蛋→調味

2.將砂鍋隔水加熱(190度烤9分鐘)→關火掀蓋再熱5分鐘

3.烤土司或法國長棍麵包沾著吃~就是好味道

Risotto au Comté et Saucisse

法國康堤香腸燉飯(4人份)


材料:80gComté、250gRisotto米、200g香腸、200ml

白酒、500cc熱高湯、鮮蝦、羅勒、紅蔥頭、橄欖油


作法:

1.橄欖油將紅蔥頭炒軟→倒入生米→分3次倒入熱高湯邊拌邊收水→熟飯備用

2.將鮮蝦辛香料炒熟→加入白酒、香腸、熟飯、Comté拌勻

3.搭配白酒就是美味滿足的一餐