來自法國庇里牛斯山西側(Pyrénées-Atlantiques)伊哈堤(Pays Iraty)森林。和聞名的Ossau Iraty(AOP)一樣,用於製作乳酪的乳汁,必須來自於牧羊人放牧的當地特有種黑臉或紅臉的馬內許綿羊(Ewes-Manech),生產一輪的乳酪需要6加侖的羊奶。漫步在廣闊肥沃的Iraty山毛櫸林山谷中,羊群喝著天然的山泉,嚼食新鮮的野花青草,產生味道醇厚帶有野花香甜的營養乳汁。自古至今不變的工法與傳統,就是孕育獨樹一格的最主要的原因。
庇里牛斯山脈地區的乳酪製作遵循了過去4000年來一直保持不變的傳統。它要求乳酪被壓榨但不煮熟,並需要6個月以上的時間慢慢成熟。質地細緻Q彈,偶爾有孔或縫隙。口感絲滑柔順,溫和飽滿的鹹奶油味,帶有蘋果般清新的甜味果香氣,榛果味道綿長,後味釋放礦物氣息和焦糖甜香。適合搭配輕盈的氣泡白葡萄酒sparkling white、夏多內chardonnay,或是果香馥郁的紅葡萄酒,讓賞味經驗更臻完美。
製造商: ONETIK
原產地:法國
熟成時間:6個月以上
乳酪類別:羊奶乳酪、半硬質乳酪
成份:綿羊奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌
營養標示
每份 每100公克
熱量 203大卡 406大卡
蛋白質 10.4公克 20.8公克
脂肪 17.6公克 35.1公克
飽和脂肪 11.6公克 23.1公克
反式脂肪 0公克 0公克
碳水化合物 0公克 0公克
糖 0公克 0公克
鈉 400毫克 800毫克
口感層次:小圓柱形,乳酪內芯顏色為象牙白,質地柔細緊緻,偶爾有孔或縫隙,口感Q彈,溫和絲滑,入口有飽滿的鹹奶油味,帶有蘋果般清爽的果香氣,榛果的味道,綿羊奶特有的後味釋放花香氣,綿長的礦物氣息和焦糖甜香。和瑞士僧侶頭(Tête de moine)一樣適合用乳酪刨花檯刨成乳酪花享用。
賞味方式:適合早餐、開胃菜或下午茶點心食用,簡單搭配長棍麵包、蘇打餅乾、沙拉、水果(蘋果、西洋梨、無花果)、燻肉、馬鈴薯就很美味。延展性佳,適合入菜料理如沙拉、三明治、漢堡、塔(tarts)或鹹肉派等料理。當地傳統的吃法為搭配黑櫻桃果醬(itxassou)平衡乳酪刺激的口感。適合搭配夏多內chardonnay、氣泡白葡萄酒sparkling white或中等酒體果香氣的紅葡萄酒。
保存方法:請低溫2°C ~6°C冷藏。開封後,吃多少切多少,剩餘乳酪尚未食用的部分,請1.用保鮮膜或防油紙包妥,2.再放置於保鮮盒冷藏,雙重保護避免降低口感影響風味或是水氣潮濕造成腐壞。
Ossau-Iraty is a traditional, unpasteurized from the picturesque mountains of Pyrénées that hold a fertile grazing land for the milk-giving ewes. This cheese unites two regions of France in the Western Pyrénées: Ossau in the valley of the Bearn and Iraty in the beech forests of the Pays Basque. It received an AOC protection in 1980, which requires that the cheese be produced with the milk of only two breeds of ewes - Manech and Basco-Béarnaise.
An uncooked and pressed cheese, Ossau-Iraty is semi-hard in texture with a thick, buff rind marked with rust and gray molds. Beneath the brown and orange rind is an ivory white, supple and slightly grainy interior that has a creamy and buttery mouth feel. Flavors are herbaceous, nutty and fruity if the produce is from winter while the summer cheeses tend to reveal aromas of grass and flowers.
Matured for at least 6 months, Ossau-Iraty often comes in a flat cylindrical shape. There are three main sizes available, small (Petit-Ossau-Iraty-Brebis Pyrenes), intermediate (non-fermier) and large (fermier). It is sometimes dusted with paprika leaves to add a kick of flavor. It tastes delicious with fruity red, full-bodied red or white wines such as Zinfandel, Tempranillo or Syrah.