Raclette fumée-Brezain法國布列贊-哈克雷半硬質乳酪(山毛櫸&杜松木煙燻)

誕生於1992年，產自法國上薩瓦(Haute-Savoie) ，是一款以巴氏殺菌牛奶製成的半硬質raclette乳酪。Brezain形狀像一個扁平的麵包，有一個輕微的凸起，頂部有六個淺色的凹痕。內芯呈黃色至稻草黃色，無孔洞，質地柔軟細緻。至少要經過5個月以上的熟成，熟成師用阿爾卑斯山的山毛櫸和杜松木加以燻製，形成外皮漂亮的琥珀色澤，並賦予獨特的木香調與培根味道，Brezain乳酪更以法文〝braise:餘燼〞一詞為其名。具有明顯的煙燻味和香氣、細緻的奶油味，帶有堅果和焦糖的味道。由於含鹽量相對較少，在烹飪中用途廣泛。最常見的做法是融化成Raclette搭配馬鈴薯食用，或是料理沙拉、三明治或乳酪鍋，簡單地切成方塊作為開胃菜搭配黑皮諾或一杯精釀啤酒就是美味。

Raclette哈克蕾乳酪，其名稱源自於法語的〝Racler〞為削刮的意思。指的是歐洲人(尤其是瑞士人和法國人)冬季時常吃的焗烤菜餚。阿爾卑斯山上人們在隆冬時以壁爐取暖，用餐時將Raclette就著爐火烤軟，接著用刀子削刮融化的乳酪，搭配馬鈴薯、風乾火腿或煙燻香腸食用。發展至今也有人使用插電的Raclette烤盤，將切片的Raclette放在個人專屬的三角小鏟子裡，放在烤架上加熱，然後將融化的Raclette乳酪淋在準備好的馬鈴薯、蔬菜上面，搭配酸黃瓜、漬洋蔥、煙燻火腿就是美味十足的Raclette哈克蕾吃法!

阿爾卑斯山為法國與瑞士的國界，因此純手工製作的Raclette哈克蕾乳酪也有產自法國與瑞士的差異。有多種選擇，包括白葡萄酒、煙燻、胡椒甚至草藥。瑞士Raclette特色為熟成6個月，讓乳酪產平滑生質地，及濃烈如馬廄夾著葡萄酒般的香氣，口味比較厚重，適合料理用。法國Raclette熟成需至少8個月，乳酪的風味較為柔和，濃濃的奶油香帶有淡淡的堅果香，微鹹的口感，如同鹹牛奶糖般宜人的風味，適合當日常的零食或乳酪板(cheese board)享用。

製造商 : S.A.S CARTRY

原產地：法國

乳酪類別：半硬質乳酪

成份:牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

每份50公克 每100公克

熱量 185.5大卡 371大卡

蛋白質 12.5公克 25公克

脂肪 15公克 30公克

飽和脂肪 10公克 20公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 400毫克 800毫克

NT$ 560

200

數量

口感層次：大圓扁形，外皮為漂亮的琥珀色，具有濃郁的木香氣和煙燻味。內芯為淺黃色，質地平滑，口感Q軟富有彈性，濃濃的奶油鹹香帶著堅果氣息，非常適合親友歡聚場合搭配酒體飽滿美酒的乳酪板(cheese board) 。

賞味方式：將乳酪置放於常溫30分鐘，讓乳酪釋放應有的獨特風味。乳酪盤搭配全麥麵包、蘇打餅乾、水果或堅果就是好味道。延展性極佳，由於含水量相對較高，能夠很好地融化。Raclette道地的吃法是切片融化後，淋在馬鈴薯上，配酸黃瓜、漬洋蔥、煙燻火腿等一起食用。搭配厚實的精釀啤酒、果香馥郁的白葡萄酒、飽滿的紅葡萄酒或櫻桃白蘭地別有一番風味。

保存方法：6度低溫冷藏，由於含水量不高，開封後，尚未食用的部分，請用保鮮膜或防油紙包妥放保鮮盒冷藏，避免降低口感風味或腐壞。

Brezain is a semi-hard raclette-style French cheese made from pasteurized cow's milk. The cheese is produced in the region of Haute-Savoie .

This cheese was launched in 1992 by the company Edelmont in Balme-de-Thuy. Its name comes from the word « braise » (embers) because it is smoked with beech and juniper wood, bringing a unique taste and a nice amber color. This uncooked pressed cheese is made from partially skimmed milk. This « raclette » type of cheese undergoes a minimum maturation of five months.

It is most often enjoyed melted as a raclette and served with potatoes and cold cuts, but can also be served in a salad, sandwich or casserole, or simply cut into cubes for an hors d’oeuvre.

This cheese is shaped like a flat loaf with a slight bulge and six light-colored, spoke-like indentations on the top. Its paste is yellow to straw-yellow, with no holes, and its texture is relatively soft. Its rind is brownish-orange.

The paste is soft, with a distinct smoky taste and aroma. With its relatively light amount of salt, this cheese is very versatile in cookery. Brezain has a creamy texture, while the flavors are nutty, smoky, and caramel-like.

Pair it with Pinot Noir or a glass of craft beer.