Roquefort-La Coccinelle(AOC)法國洛克福藍紋乳酪(生綿羊奶)

知名的「世界三大藍乳酪」: 法國洛克福(Roquefort)、義大利的戈鞏佐拉(Gorgonzola)和英國斯提爾頓(Stilton)。

洛克福Roquefort乳酪產自南法天然石灰岩洞,集6-8隻綿羊的產乳量才能產出一輪乳酪,早在2000年前創造出來,1411年由查理六世簽署大憲章明令授權這款乳酪的製造權。1962年成為第一個受國家法定產區保護制(AOC)等級保護的乳酪。

Roquefort-La Coccinelle(AOC)口感圓潤適口性佳,溫和的甜香夾著淡鹹香風味,後味有金屬般的辛辣香氣。口味與氣味都比其他長熟成的藍黴乳酪來得平易近人。

AOC規定:

‧母羊產後20天農夫才能取乳汁製作乳酪

‧取乳後,必須在48小時內加入凝乳酶

‧只能加入法國青黴菌PenicilliumRoqueforti,在石窟的微氣候熟成。

‧只能用乾的細鹽salting乳酪表層

‧酪農要登記進出專屬石窟的乳酪數量

‧乳酪從熟成到包裝-低溫儲藏,都須在天然石灰岩洞嚴格監控下完成

生產地 : 法國Midi-Pyrénées

製造商 :FROMAGERIES PAPILLON

熟成時間:3個月

乳酪類別:藍紋乳酪(綿羊奶)

乳酪成份 : 綿羊奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示 每份 每100公克

熱量 189.5大卡 379大卡

蛋白質 10.5公克 21公克

脂肪 16公克 32公克

飽和脂肪 10公克 20公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 720毫克 1440毫克

乳酪料理食譜:線上教學影片

NT$ 500
g(公克)
200
數量

口感層次圓鼓成的Roquefort,質地濕軟而易碎黴菌會以氣孔狀和條狀延伸到外圍,具有強烈獨特的刺激氣味,入口即化的綿細口感,明顯而尖銳的鹹味著綿羊奶獨特的花香氣和甜香,後味帶有強烈金屬氣息和辛辣香氣。

賞味方式:搭配天然酵母麵包或甜熟的水果(尤其西洋梨)是最簡單又美味的品嘗方式,製成醬汁、切丁灑在沙拉上、料理義大利麵美味更是絕妙。味道厚重而華麗,適合搭配一杯上等的波特酒(port)或索甸甜酒(Sauternes) ,讓酒中的甜味穿透乳酪的鹹味,帶出更濃郁而上成的風味

保存方法請冷藏.勿陽光照射。開封後請以保鮮膜或防油紙包妥避免水份流失而降低口感風味。

Roquefort is a sheep milk blue cheese from the south of France, Is one of the world's best known blue cheeses. Though similar cheeses are produced elsewhere, EU law dictates that only those cheeses aged in the natural Combalou caves of Roquefort-sur-Soulzon may bear the name Roquefort, as it is a recognised geographical indication, or has a protected designation of origin.

 The cheese is white, tangy, crumbly and slightly moist, with distinctive veins of green mold. It has characteristic odor and flavor with a notable taste of butyric acid; the green veins provide a sharp tang. The overall flavor sensation begins slightly mild, then waxes sweet, then smoky, and fades to a salty finish. It has no rind; the exterior is edible and slightly salty. A typical wheel of Roquefort weighs between 2.5 and 3 kilograms (5.5 and 6.6 pounds), and is about 10 cm (4 inches) thick. Each kilogram of finished cheese requires about 4.5 liters (1.18 gallons) of milk to produce.

Roquefort-La Coccinelle(AOC)法國洛克福藍紋乳酪(生綿羊奶)
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