Coeur de Berry Frais Jacquin Cendré法國貝里之心山羊乳酪

來自法國中部羅亞爾河地區(La Loire)貝里省(Berry)。氣候溫和,擁有沙漠地帶和雪兒谷的沙土等,混合又多樣化的土壤,具備豐富的農藝能力,如葡萄和穀物種植以及飼料文化等優質條件,都是有益山羊chèvre飼養並出產特殊乳酪的主要因素。幾個世紀以來,一直是法國山羊乳酪的重要產地,包括Selles-sur-Cher(AOP), Crottin de Chavignol(AOP)、Valençay(AOP)、Pouligny-Saint-Pierre等聞名於世的山羊乳酪。

Coeur de Berry愛心形狀的外貌,覆蓋在外層藍黑灰色的外皮,是從天然植物取得的炭灰(Cendre),用來保護凝乳,在80%濕度通風良好的酒窖,熟成最少5週的期間,促進藍黴菌的生長,增加熟成的風味,並且保護乳酪內芯的水分不會逸散。雪白色內芯具有入口即化柔軟綿細的口感,味道濃醇奶油般厚實,同時具備酸、鹹、甜的風味,帶有堅果和羊奶特有的花香氣息,年輕的Coeur de Berry有新鮮的檸檬味,熟成久的則會有濃濃的堅果氣味。每年4月~8月為乳酪製造的高峰期,3月~12月則供應到市場上。

Aged fresh cheese熟成過的新鮮乳酪,指的是將新鮮乳酪放在特定溫度與濕度的地窖或洞穴中,熟成一段時間讓水分蒸發,促進鐵灰色、藍色、灰色、白色等不同的黴菌和酵母,在薄而充滿皺褶的外皮生長,質地柔軟濕潤,口感滑順香氣十足,最著名的產區為法國的羅亞爾河地區(La Loire),常見小巧的尺寸,有愛心形、鐘形、小圓形、金字塔型、錐形、葉子形、木棍形…等多樣迷人的造型。

羊奶乳酪是讓世界級的美食家眼睛為之一亮的經典美食之一。法國羅亞爾河地區(La Loire)安德爾省的拉韋爾內爾鎮(La Vernelle)的 JACQUIN & Fils,有”世界上最好的乳酪製作者”的聲譽。屢獲殊榮,並以驚人的速度席捲全世界乳酪愛好者的味蕾,其山羊乳酪就包括了30多款產品,以增加賞味者享受乳酪板的多樣選擇。為了確保每一個長棍山羊新鮮乳酪從法國到消費者口中,品質達到一致的新鮮和完美韻味,每個被真空保護在單一的保護盒內,該保護殼保留了乳酪的香氛,並停止了乳酪因濕度或溫度細菌造成的口感變化,確保品質和新鮮度的穩定水平。 一個山羊乳酪愛好者可以在這裡找到各種口味的山羊乳酪,從年輕和新鮮的,到熟成和硬皮的,應有盡有各具特色!

製造商 : JACQUIN & FILS

原產地:法國

熟成時間:5週

乳酪類別:熟成過的新鮮乳酪

成份:山羊奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示

每一份量56公克 本包裝含3份

每份 每100公克

熱量 126.5大卡 253大卡

蛋白質 8公克 16.1公克

脂肪 10公克 20公克

飽和脂肪 6.7公克 13.4公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 1公克 2公克

糖 0公克 0公克

鈉 202毫克 404毫克

NT$ 440
g(公克)
170
數量

口感層次:和軟質白黴乳酪一樣,整個愛心形狀的乳酪都可以吃。藍灰色的外皮,具有藍黴菌帶來的鹹香與洋蔥般的刺激感。雪白色的內芯,含水量高,質地柔軟細膩入口即化,奶香濃郁,有酸、鹹、甜等多重的味道,具有蘑菇、堅果、花香和烤羊排般的濃香。特殊的口感與豐富的層次是法國人乳酪板不可缺少的主角。

賞味方式:放室溫30分鐘,讓乳酪融化成熔岩般的流動狀態,直接抹在法國長棍麵包或蘇打餅乾上就是美味。乳酪板(cheese board)可以選擇沙拉、白葡萄或西洋梨一起品嚐。熱食料理入菜也非常適合,例如:烤節瓜、義大利麵或披薩都是不錯的美食,搭配不甜的香檳酒、白葡萄酒、粉紅酒、或是清爽富含果香的紅葡萄酒,風味更是絕美!

保存方法:由於含水量高,4度冷藏保存,注意保溼和防潮。尤其是開封後,要用保鮮膜或防油紙包妥放在保鮮盒中,避免冰箱內其他食物解凍水的污染,而降低口感風味或腐壞。

Coeur de Berry Frais Jacquin Cendré法國貝里之心山羊乳酪
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