Parmigiano-Reggiano(DOP)Lait Cru/30Mois Extra vieux義大利帕瑪吉阿諾-荷吉阿諾硬質乳酪(生乳/30個月特熟成)

有「乳酪之王」稱號的義大利帕馬吉阿諾-雷吉阿諾乳酪(Parmiggiano-Reggiano) ,就是大家熟知的帕馬森乳酪(Parmesan)。以脫脂鮮奶製成,因此脂肪量減少,熟成後含水量比切達(Cheddar)乳酪低很多,因此質地非常堅硬易碎。完全沒有添加劑或防腐劑,高蛋白質、維生素、鈣和礦物鹽,適合所有年齡和所有場合料理與食用。

12世紀本篤會修士開始專門生產,至今其製作方式幾乎毫無改變。1995年帕馬吉阿諾-雷吉阿諾地區的聯合會(Consortium)制定保護Parmiggiano-Reggiano這個名稱,後續Parmesan也納入保護,聯合會規定該乳酪的生產省份僅限於:摩德納(Modena)、帕馬(Parma)、雷焦艾米利亞(Reggio Emilia)、艾米力亞-羅馬涅(Emilia-Romagan)地區得波隆納(Bologna)、倫巴底(Lombardia)地區的蒙多拉(Montova) ,產區內500家的農場依傳統製造每個重達38公斤的帕馬森乳酪。依規定只餵食乳牛新鮮的青草、乾草和紫花苜蓿,不准餵食飼料。在保護和尊重的環境中確保乳酪的高品質和特殊性。

義大利聯合會重重把關在每個帕馬森乳酪上烙上鋼印,標記Parmiggiano-Reggiano的乳酪代表可以繼續熟成2年以上。stravecchio代表乳酪已經3歲, stravecchiones則為4歲或更老。年紀越大的乳酪紋理越精細,味道越複雜。標記Mezzano表示可立即食用。Extra代表通過另一項額外的測試,蓋有Export戳章代表該品質為第一等級。沒通過測試的戳章會被磨平,只能以一般Grana硬質乳酪販售。

生產地:義大利

熟成時間:36個月

乳酪類別:硬質乳酪

成份:牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示

每份 每100公克

熱量 196大卡 392大卡

蛋白質 16.5公克 33公克

脂肪 14.2公克 28.4公克

飽和脂肪 10.5公克 21公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 801毫克 1602毫克

乳酪料理食譜:線上教學影片

NT$ 640
g(公克)
200
數量

口感層次:外形如一顆巨大的鉻黃色的大鼓,鵝黃色的內芯,質地堅硬易碎,入口有濃濃的重奶油香氣,具有明顯的酪蛋白與糖結晶顆粒感,帶有新鮮鳳梨般的果氣,深層的堅果鹹香,後味綿長而濃郁。根據乳牛飲食的季節性,春天的乳酪顏色為淡黃色,帶有香草的芬芳。夏季生產的質地較乾風味更濃,秋天生產的酪蛋白含量最高,冬天受草料影響顏色偏淡但味道濃郁。


賞味方式:加熱便會融解,是全世界應用在烹飪用途上最廣泛的一款乳酪,麵包、醬汁、沙拉、義大利麵都可入菜料理。直接食用,可搭配清爽的白酒如夏多內(chardonnay),強健的紅酒如義大利的Brunello, chianti,Rioja,Valpolicella,Crozes-Hermitage,cabernet sauvignon,Merlot或是甜點酒,白蘭地或威士忌更是最佳選擇。


保存方法:由於含水量極低,非常容易保存。購買開封後,用保鮮膜或防油紙包妥避免冰箱內其他食物解凍水的污染,而降低口感風味或腐壞。


Parmigiano-Reggiano is produced exclusively in the provinces of Parma, Reggio Emilia, Modena and parts of the provinces of Mantua and Bologna, on the plains, hills and mountains enclosed between the rivers Po and Reno.

This is the area hosting four thousand farms where the cattle are fed on locally grown forage.

From these deep roots in a protected and respected environment, come the unique qualities, which characterize the “king of cheeses”.


Regular controls are carried out on the milk used in the process to ensure the high quality and the presence of special characteristics, which allow Parmigiano-Reggiano to continue to be, as it always has been, a purely natural product, completely without additives or preservatives.

Since medieval times, when the Benedictine monks started producing these great cheeses specifically for long maturation, man has joined with nature, leaving it untouched and improving only the areas of man’s intervention.

The unique taste of a product made without additives, with its concentration of proteins, vitamins, calcium and mineral salts make it perfect for all ages and for all situations, a ready source of useful energy for everyone. Parmigiano-Reggiano, often called Parmesan cheese, is a hard, dry cheese made from skimmed or partially skimmed cow's milk. It has a hard pale-golden rind and a straw-colored interior with a rich, sharp flavor. Parmigiano-Reggiano is more often aged at least two years. Those labeled stravecchio have been aged three years, while stravecchiones are four or more years old. Their complex flavor and extremely granular texture are a result of the long aging. Pairing very well with a Brunello, chianti,Rioja,Valpolicella,Crozes-Hermitage,cabernet sauvignon,Merlot and chardonnay.

Parmigiano-Reggiano(DOP)Lait Cru/30Mois Extra vieux義大利帕瑪吉阿諾-荷吉阿諾硬質乳酪(生乳/30個月特熟成)
Parmigiano-Reggiano(DOP)Lait Cru/30Mois Extra vieux義大利帕瑪吉阿諾-荷吉阿諾硬質乳酪(生乳/30個月特熟成)
Parmigiano-Reggiano(DOP)Lait Cru/30Mois Extra vieux義大利帕瑪吉阿諾-荷吉阿諾硬質乳酪(生乳/30個月特熟成)
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Parmigiano-Reggiano(DOP)Lait Cru/30Mois Extra vieux義大利帕瑪吉阿諾-荷吉阿諾硬質乳酪(生乳/30個月特熟成)
Parmigiano-Reggiano(DOP)Lait Cru/30Mois Extra vieux義大利帕瑪吉阿諾-荷吉阿諾硬質乳酪(生乳/30個月特熟成)