Appenzell **EXTRA NOIR** 瑞士阿朋澤勒半硬質乳酪(黑標/特熟成)

擁有700年歷史,誕生於瑞士阿爾卑斯山東北部的阿朋澤勒地區。沒有受歐洲的法定產區制度AOP保護的阿朋澤勒乳酪,乳酪師仍然謹守瑞士傳統古法製作,熟成期間,熟成師會以獨家秘方將草本香料辛香料葡萄酒蘋果酒加入鹽水浸泡乳酪,一方面促進外皮的形成,另一方面產生特殊香氣,75家酪農不同的商業機密讓阿朋澤勒乳酪的美味更顯得多樣而豐富。稻草色的內芯,有小孔,褐金色的外皮,具有明顯的果氣味和堅果味,從溫和到濃郁,以熟成時間。分成三種類型:Classic經典,熟成2到4個月,用銀色標籤包裹。Surchoix,熟成4到6個月。金牌標籤包裹。Extra特熟成,熟成6個月或更長時間。黑色標籤包裹。

製造商 : Dörig
Käsehandel AG

原產地:瑞士

乳酪類別:半硬質乳酪

成份:牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示

每份50公克 每100公克

熱量 211大卡 422大卡

蛋白質 14公克 28公克

脂肪 17公克 34公克

飽和脂肪 10.5公克 21公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 340毫克 680毫克

NT$ 640
g(公克)
200
數量

口感層次:大圓扁形,外皮為黃褐色,麥金色的內芯,質地滑潤細緻,口感具有彈性,鹹奶油般的味道,濃郁厚實的堅果香,辛辣的後味,熟成期愈長味道愈強烈。

賞味方式:將乳酪置放於常溫30-60分鐘,讓乳酪釋放應有的獨特風味。熟成時間較短的APPENZEL適合搭配麵包當早餐食用。特熟成的**EXTRA NOIR**非常適合乳酪版,選擇一支蘋果酒、啤酒、白葡萄酒、紅葡萄酒,風味更佳。延展性佳適合入菜料理如生菜沙拉、三明治、漢堡、焗烤、乳酪鍋、塔(tarts)或義大利麵等。

保存方法:勿陽光照射2~6C低溫冷藏,開封後要用保鮮膜或防油紙包妥放在保鮮盒中,避免冰箱內其他食物解凍水的污染,而降低口感風味或腐壞。

Appenzeller cheese is a semi-hard cow's-milk cheese produced in the Appenzell region of northeast Switzerland. A herbal brine, sometimes incorporating wine or cider, is applied to the wheels of cheese while they cure, which flavors and preserves the cheese while promoting the formation of a rind.

Appenzeller has a documented history of at least 700 years. Today, about 75 dairies produce it, each with a different recipe for their brine wash. Most of the recipes are trade secrets.

The cheese is straw-colored, with tiny holes and a golden rind. It has a strong smell and a nutty or fruity flavor, which can range from mild to tangy, depending on how long it is aged. Three types are sold:

· "Classic". Aged three to four months. The wheels are wrapped in a silver label.

· "Surchoix". Aged four to six months. Gold label.

· "Extra". Aged six months or longer. Black label.

Appenzell  **EXTRA NOIR** 瑞士阿朋澤勒半硬質乳酪(黑標/特熟成)
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