Gorgonzola Piccante(DOP)義大利戈鞏佐拉藍紋乳酪(特濃口味)

誕生於12世紀的戈鞏佐拉(Gorgonzola)乳酪為世界三大藍黴之一,1970年受義大利PDO保護,限定僅40家農場生產,由傳統的乳酪製造師(Artisan)遵守嚴格的規定手工製作,熟成4週時,在控制溫度22度、濕度95%的場所,用粗鋼針將乳酪鑽孔,以加速藍黴菌的蔓延。每個戈鞏佐拉(Gorgonzola) 乳酪都會在外皮上印記專屬的製造號碼和義大利聯合會控管的G字印章。Gorgonzola“Picante”DOP是一種用全脂,巴氏滅菌的牛奶製成的柔軟,鋒利,老化的藍色酪。 名字來自於米蘭Milan附近倫巴底Lombardy的Gorgonzola小鎮。 具有白色或淺黃色的緻密易碎的糊狀斑點,均勻分佈的藍綠色大理石花紋。 外觀緊湊,粗糙,硬,灰色。 香味強烈,濃烈,尖銳,辛辣。 需要至少80天的熟成老化,讓Gorgonzola展示其獨特的特點。 搭配天然酵母麵包,或是拌入熱熱的義大利麵,也可以搭配生菜沙拉用蜂蜜調味食用。乳酪板不可少的重量級乳酪,最適合搭配冰酒、波特酒、蘇殿酒等甜酒,也可以搭配陳年的紅葡萄酒,利口酒和朗姆酒和白蘭地或威士忌。

生產地:義大利

製造商 : IGOR S.R.L

熟成時間:3-6個月

乳酪類別:藍黴乳酪

成份:牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示

每份 每100公克

熱量 150大卡 330大卡

蛋白質 9.5公克 19公克

脂肪 13.5公克 27公克

飽和脂肪 9.5公克 19公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 260毫克 520毫克

乳酪料理食譜:線上教學影片

NT$ 500
g(公克)
200
數量

口感層次:帶有黏性的白色外皮,內部乳酪呈明顯的條狀的藍綠色大理石紋路,質地脆弱易碎,口感強烈,味道重鹹、辛辣,但不及法國洛克福(Roquefort)的濃烈、辛辣與鹹味。比英國史帝頓(Stilton)強度高,但口感更為柔細,甜味也較明顯。具有厚實的重金屬香氣,非常適合入菜料理增添特殊的藍紋風味。

賞味方式:搭配天然酵母麵包,或是拌入熱熱的義大利麵,也可以搭配生菜沙拉用蜂蜜調味食用。乳酪板不可少的重量級乳酪,最適合搭配冰酒、波特酒、蘇殿酒等甜酒,也可以搭配陳年的紅葡萄酒,利口酒和朗姆酒和白蘭地或威士忌。

保存方法:冷藏,開封後以保鮮膜或防油紙包妥避免水份流失而降低口感風味。

Gorgonzola "Picante" DOP is a soft, sharp, aged blue cheese made with full fat, pasteurized, cow's milk. The cheese took its name from a small town in Lombardy near Milan, where it said to have been born in the 12th century. It has a white or pale yellow compact, crumbly paste speckled with a homogeneous distribution of bluish-green marbling. The rind is compact, rough, hard and grey in color and usually comes covered in a tin foil. Flavors are strong, intense and sharp with a pungent, spicy bite coming early on. It takes a minimum of 80 days ageing to let Gorgonzola demonstrate its unique characteristics. The cheese pairs well with a full bodied, aged, red wines, sweet and liqueur wines and rum.

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