Tomme de Berry fermier à la Truffe d'été-Lait cru法國貝利松露半硬質乳酪(生乳)

來自法國中央大區(Centre) 與產地Berry同名的貝利乳酪,此款具有地方特色的農場(fermier)工匠乳酪(Artisan) ,結合牛奶生乳與珍貴的法國夏日白松露、義大利夏日黑松露,三項製作極品乳酪的重要元素,熟成90天以上,創造出口感溫和柔軟Q嫩的Tomme de Berry,濃郁的奶油香氣,充滿豪華及強烈夏日黑松露與白松露的特有芳香,松露和乳酪之間完美和諧的結合,堪稱夢幻乳酪的頂極作品,深獲饕客和美食家的讚嘆,值得細細品嘗。

製造商 : PRO DU CHER

原產地:法國

熟成時間:6個月以上

乳酪類別:半硬質乳酪

成份:牛奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌,法國夏日白松露,義大利夏日黑松露

營養標示每份50公克 每100公克

熱量 200.5大卡 401大卡

蛋白質 10.5公克 21公克

脂肪 17.5公克 35公克

飽和脂肪 11公克 22公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 1.1公克 2.1公克

糖 0公克 0公克

鈉 400毫克 800毫克

The Tomme du Berry cheese made with raw cow's milk with a delicate truffle flavor is produced in the Center of France. It has a pale yellow complexion with a semi-soft and dense texture. The flavor is almost buttery with deep and earthy notes enhanced by the truffle. It is delicious with fresh or dried fruit and a glass of good red wine.

NT$ 780
g(公克)
200
數量

美食界稱餐桌上極品中的極品的義大利白松露。1公斤就要價高達€7500歐元以上,其濃郁而迷人的味道,讓無數烹飪大師和美食達人傾倒。白松露採摘季為9月~12月,主要出產於義大利北部,包括是皮埃蒙特大區南部,阿爾巴,朗格,羅埃羅和蒙法拉托,以及亞平寧山脈中部(托斯卡納,艾米利亞 - 羅馬涅,瑪律凱和翁布裡亞),以及錫耶納部分地區。

白松露的色澤為小麥的淺金色、淺褐色或淡棕色,切開後,帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理。氣味介於大蒜和最好的乳酪之間。形狀不一,小的如乒乓球,大的如棒球。由於生長環境特殊,因此不同的土壤、濕度、甚或樹種都會對松露的生長產生影響。由於其氣味濃郁,通常只需一點點便能讓普通的菜餚瞬間展現不凡的極致美味。

地表上的黑鑽石~法國黑松露

1公斤高達€1000~€2000高昂的價格,世界上多達100多個品種的黑松露Truffe,堪稱”地表上的黑鑽石”的法國黑松露,因為獨特的氣候與風土,在橡樹附近生長週期長達9個月的松露,在3月~12月之間,會達到完全成熟,由松露狗或松露豬嗅聞挖掘出1厘米和15厘米地下具濃烈味道的松露。如麝香般獨特的香氣和味道,深受世界知名法國名廚與美食家們的喜愛。

法國主要松露分為:東南法稱為佩里戈爾松露la truffe du Périgord (Tuber Melanosporum)具有強大的氣味。勃艮第松露La truffe de Bourgogne黑色的外皮氣味濃郁。brumale松露具有草本香料和硫香味。夏季黑松露也叫盛夏松露la truffe d'été,有強烈的香氣和堅果味道。洛林mésentérique松露非常接近夏季黑松露。

近年在歐洲以外崛起的中國松露truffe de chine,這個品種的問題是,不論在味道和氣味和外觀各方面都以添加合成香精試圖蒙騙消費者,很容易明白為什麼有些黑松露只要每公斤約€20就可以便宜的輕鬆買到!

松露油,市面上可以分為兩種,一種是從松露提煉而成百分百純天然的產品,另一種則為人工香精合成。大多數真正的松露油,只能遵循最傳統的生產方法,只選用最合適的原材料(優質松露油的關鍵在於,只有最合適的"成熟度"才能生產出品質卓越的松露油,另外"時間"也是生產中重要的一環),30種不同的材料在特級初榨橄欖油裡浸泡6個月,最後才能獲得松露無與倫比的香味。

市面上或餐廳裡常見的松露料理,事實上很多並不是用真正的松露入菜料理,而是以〝二甲硫基甲烷”這種有著濃烈的松露味道的人工有機合成物製作而成,假松露油成本低廉,一點點就可以讓大量的食物有著明顯的松露味道,但味道過於濃烈沒有天然的層次,反而受到美食家們強烈排斥。

Tomme de Berry fermier à la Truffe d'été-Lait cru法國貝利松露半硬質乳酪(生乳)
Tomme de Berry fermier à la Truffe d'été-Lait cru法國貝利松露半硬質乳酪(生乳)
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Tomme de Berry fermier à la Truffe d'été-Lait cru法國貝利松露半硬質乳酪(生乳)