Pecorino Romano(DOP)義大利佩科里諾-荷馬諾硬質乳酪(綿羊)

Pecora為義大利文的綿羊,Pecorino就是綿羊乳酪的意思,受到歐盟原產地(DOP)法律保護的Pecorino就有5種,其中以源自西元前100年羅馬時代的佩科里諾-荷馬諾(Pecorino Romano)最為古老。含有豐富的鈣、磷、蛋白質、不飽和與多不飽和脂肪酸,能夠補充戰時士兵足夠的體力,是當時羅馬軍隊必需的主食之一。

Pecorino Romano是幾個世紀手工經驗的結晶。產自義大利中部,撒丁尼亞島全境(islands of Sardinia)和拉齊奧地區(Lazio)以及托斯卡納地區(the Tuscan Province of Grosseto)的格羅塞托省生產。採用10月~7月天然牧場上放牧的綿羊奶製成。歷經12個月的熟成過程,乳酪產生堅硬的結晶顆粒,綿羊奶獨特的香甜,帶有濃厚的鹹香和羊脂一般的刺激感,提供品嚐者一個如神話般的味道。與「乳酪之王」帕馬吉阿諾-雷吉阿諾乳酪(Parmiggiano-Reggiano)齊名並列為義大利人使用最廣泛的乳酪。

製造商 : AURICCHIO

產地:義大利

熟成時間:12個月

乳酪類別:硬質乳酪

成份:綿羊奶,凝乳酵素,鹽,乳酸菌

營養標示

每一份50公克 每100公克

熱量 209.5大卡 419大卡

蛋白質 13公克 26公克

脂肪 17.5公克 35公克

飽和脂肪 12.5公克 25公克

反式脂肪 0公克 0公克

碳水化合物 0公克 0公克

糖 0公克 0公克

鈉 350毫克 700毫克

NT$ 640
g(公克)
200
數量
庫存不足

口感層次:大圓柱形,外皮烙有DOP鋼印,內芯為漂亮的雪白色,年齡在8個月佩科里諾-荷馬諾(Pecorino Romano) ,質地柔軟,味道甜美芳香。熟成達12個月以上時,質地變得堅實易碎,富有厚實的奶油甜香、堅果和水果香氣,層次多元,帶有酪蛋白、鈣結晶的顆粒口感,鮮明的鹹香適合搭配美酒或料理。

賞味方式:將乳酪置放於常溫30~60分鐘,讓乳酪甦醒釋放應有的獨特風味。Pecorino Romano傳統上與來自 Roman Campagna的新鮮蠶豆搭配,用於調味濃郁的意大利麵食(如cacio e pepe)以及醬汁(如amatriciana和 carbonara)。適合義大利麵、燉飯(Risottos)、肉派,或磨碎撒在蔬菜及爐烤料理上。享用乳酪盤適合義大利紅酒或是威士忌或白蘭地等香醇厚實的美酒,搭配啤酒也是不錯的選擇。

保存方法:2-6度C冷藏,開封後要用保鮮膜或防油紙包妥放在保鮮盒中,避免冰箱內其他食物污染,而降低風味或腐壞。

Pecorino Romano:

Pecorino Romano PDO is a hard-cooked cheese, produced in central Italy with whole sheep’s milk from pasture-grazing herds raised in the wild, on natural pastures. Pecorino Romano PDO is entirely produced from October to July in the whole territory of the Sardinia island and Lazio regions, as well as the province of Grosseto in the region of Tuscany.

The aroma is characteristic and the cheese has an fragrant and slightly piquant flavor. The more mature cheese to grate has a piquant, intense and pleasing flavor. Pecorino Romano PDO is characterized by the absence of lactose and galactose and the presence of unsaturated and polyunsaturated fatty acids. It is also rich in calcium and phosphorus. The production of Pecorino Romano PDO is the fruit of centuries of experience.The wheels are dry-salted by hand during the 8-12 month aging process and its firm, granular texture is a result of bringing the curds to a high temperature during production. Pecorino Romano's distinctly sharp, zesty flavor profile is owed to the lamb lipase enzyme present in the rennet, which breaks milk-fats down into free fatty acids that then bind to form robust aroma and flavor compounds. Pecorino Romano is traditionally paired with fresh fava beans from the Roman Campagna and used to flavor robust pasta dishes like cacio e pepe and sauces like amatriciana and carbonara. Pleasantly grainy addition to a cheese plate.

Pecorino Romano(DOP)義大利佩科里諾-荷馬諾硬質乳酪(綿羊)
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